লবণ ছাড়া রান্না অসম্পূর্ণ, তবে পরিমাণে সামান্য এদিক-সেদিক হলেই পুরো খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। রান্নায় লবণ কম হলে তা সহজেই ঠিক করা যায়, কিন্তু বেশি হয়ে গেলে অনেকেই দুশ্চিন্তায় পড়েন। তবে চিন্তার কিছু নেই। ঘরোয়া কিছু সহজ কৌশলেই অতিরিক্ত লবণ কমিয়ে আনা সম্ভব।
মাছের তরকারি ও ঝোলে;
লবণ বেশি হলে তেলে হালকা ভেজে নেওয়া ডালের বড়ি যোগ করতে পারেন। এতে লবণ কমবে, পাশাপাশি স্বাদে আসবে নতুন মাত্রা। চাইলে সেদ্ধ আলুও যোগ করা যায়- ফুটিয়ে নিয়ে পরে আলু তুলে ফেললেও হবে।
ডাল বা ঝোলের ক্ষেত্রে কার্যকর উপায়;
ময়দা দিয়ে খামির তৈরি করে ছোট বল বানিয়ে ঝোল বা ডালে ফুটিয়ে নিন। এটি অতিরিক্ত লবণ শোষণ করে নেবে দ্রুত।
সবজি ভাজিতে লবণ বেশি হলে;
কাটা পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও টমেটো কুচি যোগ করে আবার ভালো করে ভেজে নিন। লবণের তীব্রতা কমে আসবে সহজেই।
রোস্ট, রেজালা ও ঝোলযুক্ত মাংসে;
অল্প মালাই যোগ করে দমে রাখুন। এতে লবণ কমবে এবং খাবার হবে আরও মোলায়েম।
দোপেঁয়াজা বা ভুনা খাবারে;
অল্প টক দই ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ১৫–২০ মিনিট দমে রাখুন। স্বাদ যেমন ভারসাম্য হবে, তেমনি লবণও সহনীয় পর্যায়ে চলে আসবে।
কাবাব, ভুনা ও ডাল চচ্চড়িতে;
একটু লেবুর রস ও এক চিমটি চিনি যোগ করলে লবণের তীব্রতা অনেকটাই কম মনে হবে।
তন্দুরি চিকেন পরিবেশনে কৌশল;
লবণ বেশি হয়ে গেলে চিন্তা না করে পাশে পরিবেশন করুন একটু বেশি মিষ্টি রায়তা। স্বাদের ভারসাম্য নিজেই তৈরি হবে।
যেকোনো তরকারিতে সহজ সমাধান;
বেরেস্তা যোগ করলে ঝোল ঘন হবে, স্বাদ বাড়বে এবং অতিরিক্ত লবণও কমে আসবে। পাশাপাশি দুধ যোগ করলেও লবণ কমে যায়, স্বাদে তেমন কোনো পরিবর্তন হয় না।
শেষ কথা;
রান্নায় ভুল হতেই পারে। তবে সঠিক কৌশল জানা থাকলে অতিরিক্ত লবণ আর সমস্যা নয়। একটু বুদ্ধি আর ঘরোয়া উপাদানেই খাবার ফিরে পাবে তার আসল স্বাদ।
ডেস্ক রিপোর্টঃ
